|
| Наименование |
Единица |
Кол-во |
Страна |
| |
| Охлажденный целый |
| Лосось атлантический охлажд. 5-6 кг/шт SUP |
кг |
4шт/кор |
Норвегия |
| Лосось атлантический охлажд. 6-7 кг/шт SUP |
кг |
3шт/кор |
Норвегия |
| Лосось атлантический охлажд. 7-8 кг/шт SUP |
кг |
3шт/кор |
Норвегия |
| Охлаждённые полуфабрикаты |
| Лосось охл. пласт в вак. без теши |
кг |
вразвес |
Россия |
| Лосось охл. пласт в вак. без теши, без кожи |
кг |
вразвес |
Россия |
| Мороженые полуфабрикаты |
| Сёмга филе (с/м) категория С |
кг |
вразвес |
Россия |
| Холодное копчение |
| Лосось х/к филе на коже в вак. замороженая |
кг |
вразвес |
Россия |
Лосось охлажденный и холодного копчения
Лосось является неотъемлемым продуктом японской кухни и подается как отдельным блюдом, так и в составе с другими продуктами японской кухни. Туша лосося холодного копчения, получается в результате обработки соляными растворами.
Процесс копчения протекает в течение суток часов при температуре от 15 до 45С в специальных пищевых промышленных коптильнях. Устройство подобных коптилен имеет специальные резервуары с жидкостями, играющими роль охлаждающих ванн, тем самым осуществляется поглощение избыточного тепла коптильного отсека.
В этом температурном диапазоне рыба не приготавливается полностью, она вбирает в себя аромат и вкус дыма, мясо туши становится сочным, не становясь сухим и черствым. Крупные туши лосося разделываются надвое, это способствует лучшему просаливанию и впитыванию дыма, мясо полутуши обладает более насыщенным и равномерным вкусом. К наиболее известным видам рыб холодного копчения относят лосось и семгу.
Самое сочное и нежное мясо туши или полутуши может быть вырезано и подано как филе, так же в японских ресторанах его часто используют для приготовления суши(суси) и роллов.
|
|
